❋ 4.7
Ученые из Центра вычислительной физики МФТИ выяснили, как меняется связь между диффузией и вязкостью в концентрированных растворах сахаров. Результаты статьи актуальны не только для физики жидкостей, но и для исследований биологических процессов, пищевой промышленности и криоконсервации, где концентрированные растворы углеводов играют практическую роль.
ФизТех
# вязкость
# диффузия
# растворы
# физика
Молекулярные структуры исследуемых соединений: глюкоза (C6H12O6, верхний левый угол), трегалоза (C12H22O11, верхний правый угол) и раффиноза (C18H32O16, нижний угол) / © журнал Molecular Simulation
Растворы углеводов — один из фундаментально важных объектов исследования, поскольку углеводы широко распространены в природе и участвуют в работе живых клеток. Их коэффициенты вязкости и диффузии описывают перенос вещества в сложных жидких средах. Коэффициенты диффузии чаще всего определяются по вязкости через соотношение Стокса—Эйнштейна — базовую формулу физики жидкости, которую вывели для простого случая движения частицы в вязкой среде. Из-за этого возникает вопрос о применимости этой формулы для концентрированных растворов, где молекулы растворенного вещества уже активно взаимодействуют друг с другом. Точные границы применимости по концентрации раствора все еще плохо определены.
