❋ 4.8
Глутамат натрия десятилетиями используют для усиления вкуса самых разных продуктов и блюд — от бульонов и соусов до снеков и лапши быстрого приготовления. Недавно крупное исследование показало, что потребление этой популярнейшей добавки связано с риском развития ишемической болезни сердца.
Медицина
# глутамат
# еда
# ишемическая болезнь сердца
# пищевые добавки
# сердечно-сосудистая система
Глутамат натрия стал практически символом китайской кухни / © Huang Xiaobang, XinHua
Глутамат натрия — натриевая соль глутаминовой кислоты, которая естественным образом содержится в мясе, молочных продуктах, овощах, фруктах и злаках. В 1908 году японский химик Кикунаэ Икэда выделил это вещество и описал характерный для него вкус умами — пятый базовый вкус наряду со сладким, соленым, кислым и горьким.
